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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多(duō)放一(yī)会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而(ér)一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候(hòu)需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也(yě)会更(gèng)出(chū)色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点质(zhì)。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄(huáng)的(de)银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义)痒、甚(shèn)至(zhì)是(shì)出现红色(sè)水泡等不适症状，其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义而干(gàn)银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说(shuō)，干银(yín)耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常生活(huó)中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出现(xiàn)变(biàn)质反应(yīng)了则(zé)不建议继续(其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义xù)食用。

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