螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(j田井读什么字，畊和耕的区别í)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也(yě)正是田井读什么字，畊和耕的区别由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富

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