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晒腊(là)肉(ròu)是(shì)阴干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒(shài)法，这是(shì)由于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻(kè)的(de)大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对(duì)食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜(cài)品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色(sè)素(sù)或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红(hóng)曲霉发酵出(ch37码鞋内长是多少厘米，37码鞋子内长是多少cmū)产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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