螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋王宝强学历，王宝强不是84年的吗味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入(rù)配菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以食用了。

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　王宝强学历，王宝强不是84年的吗　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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