银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越白(bái)越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)银耳越黄(huáng)越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微(wēi)发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道(dào)，选(xuǎn)购(gòu)时可取少(shǎo)许试顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是(shì)比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一(yī)点(diǎn)米黄色，肉看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄一(yī)些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来(lái)也不够干燥(zào)，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜(yán)色(sè)的最(zuì)好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过(guò顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选(xuǎn)干(gàn)银耳的时候还是尽量挑选黄色的这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含(hán)有对人体(tǐ)有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经(jīng)过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相(xiāng)比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就会(huì)出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡(pào)等(děng)不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成分去(qù)掉(diào)了，所以可(kě)以放心食用。

　　且(qiě)从储存(cún)方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程含有水分(fēn)因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用(yòng)干银(yín)耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的(de)银耳保质(zhì)期是(shì)18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银耳没有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用(yòng)的(de)，过期(qī)一段时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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