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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，悲守穷庐将复何及啥意思，悲守穷庐将复何及表达了什么愿望煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)悲守穷庐将复何及啥意思，悲守穷庐将复何及表达了什么愿望，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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