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银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳(正三角形也叫什么形，正三角形有什么性质？ěr)中含(hán)有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑(bān)点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是(shì)比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道(dào)也(yě)比较好，营养(yǎng)价值也会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白(bái)的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食(shí)用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养(yǎng)成分相比于经(jīng)过(guò)加工的干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的(de)过程(chéng)中已(yǐ)经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都会比包(bāo)装袋上的(de)时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的(de)情况下(xià)都是(shì)可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应了(le)则不建议(yì)继续食用。

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