银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄(huáng)的(de)，所以银(yín)耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候(hòu)需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜(yán)色很黄，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳在(zài)经过晒过(guò)或(huò)者是烘(hōng)干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们佛教肉莲是什么在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食(shí)用后对(duì)健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干银耳会更加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些(xiē)，如(rú)果是刚刚过(guò)期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化(huà)的情(qíng)况下都是可以继续食用的(de)，过(guò)期一(yī)段时间(jiān)或者出现变质反应了则不建议(yì)继续食用。

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