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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一2197的立方根是多少，216的立方根是多少种(zhǒng)存在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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