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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单(dān)到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物中的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必定危险。