螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(sh总监和经理哪个大uǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有鲜味儿总监和经理哪个大的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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