新(xīn)鲜的鱼怎么保存方(fāng)法

　　 新鲜的鱼怎(zěn)么保存方法，多吃一些鱼，对自己(jǐ)的身体是(shì)比(bǐ)较好的，鱼肉含有丰(fēng)富的镁元素，对心血管系统有(yǒu)很好的保护作(zuò)用，有利于预防高血压，下面(miàn)了解新鲜(xiān)的鱼怎么保存(cún)方法及相关(guān)资料。

新鲜的(de)鱼怎么保存方法1

　　 趁新鲜取出(chū)内脏

　　 鱼类(lèi)会从内(nèi)脏开始腐坏、因此新(xīn)鲜的鱼(yú)买(mǎi)回来后(hòu)要立刻取出内脏；若(ruò)不食用鱼头、先(xiān)切下鱼头也能保持(chí)新鲜度。

　　 去除内脏后用流(liú)动的清(qīng)水由腹(fù)部内侧到外侧冲洗干净、洗(xǐ)掉内(nèi)脏残留(liú)的黏液。

　　 抹上(shàng)盐(yán)巴(bā)静置一段时(shí)间(jiān)、若鱼身仍然(rán)出水(shuǐ)就再(zài)冲洗一次(cì)。

　　 最后用厨房(fáng)纸巾将水分(fēn)擦干、包裹(guǒ)上保鲜膜即(jí)可冷冻保存。

　　 切片(piàn)鱼要去除血水(shuǐ)、先(xiān)调味再冷冻

　　 切(qiè)片的鱼肉买回家后不要(yào)直接丢(diū)进冰(bīng)箱、带(dài)有(yǒu)血水的(de)鱼肉容易在料理(lǐ)时(shí)产生腥味、只要在冷冻前(qián)以少许的盐巴和酒稍微腌(yān)渍(zì)几分钟、擦干(gàn)水分再放(fàng)入冰(bīng)箱、能去(qù)腥还会(huì)让鱼肉更结实、吃起来(lái)更美味。

　　 先用(yòng)厨(chú)房纸巾包覆(fù)鱼片、再用(yòng)保(bǎo)鲜膜包裹、放入(rù)冷(lěng)冻库、也有助于去除水(shuǐ)分。

　　 将(jiāng)处理好的(de)切片鱼(yú)肉先进行腌渍、调(diào)味、再放(fàng)入冷冻(dòng)库(kù)保存(cún)、可(kě)以避免鱼(yú)肉氧化、除了(le)更加入味、也能保持(chí)肉质的(de)弹性和湿润(rùn)、入口更加多汁鲜美。

　　 料理前用冷藏室自(zì)然(rán)解(jiě)冻

　　 从冷冻库直(zhí)接(jiē)拿到贪嗔痴慢疑什么意思啊，贪嗔痴慢疑的对应一句室温解冻的鱼肉会产生(shēng)血(xuè)水(shuǐ)、建议(yì)将鱼移到冷藏室进行自然解(jiě)冻、才不会让腥味坏了料理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次冷冻、会(huì)让风(fēng)味(wèi)流失(shī)、若在(zài)超市买到解冻(dòng)过的(de).鱼肉、无(wú)法避免二次冷(lěng)冻的情况下、可以先(xiān)用盐巴和(hé)酒处理。

　　 学(xué)龄前儿童每日的鱼肉(ròu)摄取量为50~75g

新(xīn)鲜的鱼(yú)怎么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼(yú)的内脏掏空、放在10%的食盐水中(zhōng)浸泡、可(kě)保存(cún)数日不变质(zhì)。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入冰箱或冰柜冷冻。

　　待食(shí)时取出解冻、鱼质似活鱼般新(xīn)鲜。

　　 3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然后(hòu)把鱼装入保鲜袋(dài)并扎紧(jǐn)袋口、冷藏3天(tiān)左(zuǒ)右都不会变质变(biàn)味。

　　 4、把鱼(yú)放(fàng)在(zài)80～90度的热水中、稍烫(tàng)外表(biǎo)发(fā)白时(shí)就(jiù)捞出来、放凉(liáng)后包上保鲜膜冷藏(cáng)保(bǎo)存(cún)、保鲜24小时是不会变质的。

　　 5、除内脏盐水浸泡法：可在(zài)不水洗、不刮(guā)鳞(lín)情况下(xià)、将鱼的(de)内脏掏(tāo)空、放在10%的食盐(yán)水中浸(jìn)泡(pào)、可(kě)保存数日不变(biàn)质。

　　 6、芥末(mò)保鲜法：取芥末(mò)适(shì)量涂(tú)于鱼体(tǐ)表面和(hé)内腔部位(已开膛(táng))、或均匀(yún)的撒(sā)在盛鱼的(de)容器(qì)周围、然后将鱼和芥末置(zhì)于封(fēng)闭容器内、可保存3天(tiān)不变质。

　　 7、热水处(chù)理(lǐ)法：把鲜鱼去除内(nèi)脏后、放入将开未(wèi)开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此(cǐ)时、鲜鱼(yú)的外表已经变白、再放在冰上贮存、可比未经热水处理过(guò)的鲜鱼保存时间(jiān)延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净(jìng)、切成(chéng)适宜烹(pēng)饪的形(xíng)状后(hòu)、装(zhuāng)入具有透气性的塑料袋内。

　　将整袋鱼放在(zài)热(rè)蒸气中杀菌消(xiāo)毒后、可(kě)保鲜2–3天(tiān)。

　　 9、酒类处理法：把鲜(xiān)鱼嘴(zuǐ)撬开(kāi)、将(jiāng)白酒(jiǔ)滴入嘴中、放于阴(yīn)凉通风处(chù)可防止(zhǐ)腐(fǔ)败变质。

　　在收拾好(hǎo)的(de)鲜鱼鱼身(shēn)上切几条刀花、然后、将适量啤(pí)酒倒入鱼肉中(zhōng)和鱼体内腔、可(kě)在(zài)烹饪前保质(zhì)保鲜。

　　 10、活鱼冷(lěng)冻法：将鱼直(zhí)接(jiē)放入冰箱或冰柜冷冻。

　　待(dài)食时(shí)取出解冻、鱼(yú)质似活鱼般新鲜。

新鲜(xiān)的(de)鱼怎(zěn)么(me)保存方法3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼上(shàng)贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一(yī)条生死腺、鱼一旦缺水、生死腺(xiàn)就(jiù)会发生断裂、鱼不久(jiǔ)也(yě)会(huì)死去。

　　用浸过水的纸片贴在(zài)鱼眼睛上、可以(yǐ)有效(xiào)地防止生死腺断裂(liè)、让鱼在离开水后多活3-5个小时、起(qǐ)到(dào)保活保(bǎo)鲜的作用(yòng)。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买来的(de)活鱼放(fàng)入(rù)盛有(yǒu)冷(lěng)水(shuǐ)的容器中、让鱼(yú)横(héng)躺在容器内静置一段(duàn)时间、然后把(bǎ)它放入冷柜的(de)冷藏箱内保存。

　　这种方法会(huì)让鱼慢慢地死去、但是经过(guò)低温(wēn)处理(lǐ)、鱼不(bù)会轻(qīng)易变(biàn)质、只(zhǐ)要(yào)及时烹饪(rèn)、不会影响(xiǎng)口(kǒu)感。

　　 二、白酒保(bǎo)活(huó)法

　　 用一只棉球,蘸上(shàng)白酒,塞到鱼的嘴(zuǐ)里,不要(yào)用水,只要盖(gài)上湿(shī)毛(máo)巾,几个小时也不会死(sǐ).因为白酒(jiǔ)中(zhōng)含有乙醇,通(tōng)过(guò)鳃的吸(xī)收,进(jìn)人鱼(yú)体(tǐ)内,大概能起(qǐ)到(dào)麻醉作用.但(dàn)在具体(tǐ)做法上,要注(zhù)意两点.一是(shì)所用的白(bái)酒,必须(xū)在50度(dù)以上,以(yǐ)增(zēng)强麻(má)醉能力.二是到了目的地(dì)后(hòu),要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过(guò)长,会把鱼(yú)醉死,一(yī)般两三个小时为(wèi)宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这(zhè)种方法比较简(jiǎn)单粗(cū)暴(bào)、就是(shì)直(zhí)接把鱼(yú)放入冰(bīng)柜冷藏。

　　等到需要时、把(bǎ)鱼(yú)从(cóng)冰(bīng)箱中(zhōng)拿出(chū)解冻、鱼肉似活(huó)鱼般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果(guǒ)没有冰箱、先不要(yào)用水清洗(xǐ)去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然(rán)后(hòu)放在浓度为1：10的盐水中(zhōng)浸泡、一般在(zài)30度左右气温(wēn)下、也(yě)可以让鱼的保鲜(xiān)时(shí)间延长几天。

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