螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(f毁掉一个老师最好的办法ěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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