油(yóu)温六成热大概在(zài)130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗(huā)哗的声音(yīn)，开始冒(mào)少量的(de)青烟，放入筷子的(de)话，筷子周围会(huì)有密集的气泡产生。

　　下入需(xū)要炸的食材，食(shí)材(cái)水分会明显蒸(zhēng)发，蛋白质凝固加快。

　　这种油温最适合煎、软炸等。

　　油温，指即(jí)将投(tóu)料时锅中油的热(rè)度(dù)。

　　油的温度(dù)通常被称为(wèi)”几成热(rè)”每(měi)成热约为25度左右。

　　对油(yóu)的温度习惯上(shàng)还分为温(wēn)油，温热油，热油及烈油。

　　温油，也(yě)称为三四(sì)成热。

　　油温在100度(dù)左右，此(cǐ)时油面泛起白泡，无(wú)声响和青烟。

　　温热油，也称(chēng)为(wèi)五六成(chéng)热，油(yóu)温在(zài)150度左右，此(cǐ)时(shí)油面向四周翻(fān)动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热(rè)油，也称为七八成(chéng)热，油温(wēn)在(zài)200度(dù)左右，此时(shí)油面的(de)翻动转向平静，青烟四起并向(xiàng)上冲，这种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽等烹(pēng)调方法。

　　烈(liè)油，也称为九到十成热，油温在(zài)257度左右，即将到燃点，仅适(shì)用于爆(bào)菜等等(děng)。

　　烹制菜(cài)肴(yáo)时，掌握好油温的火候十(shí)分重要。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用文火的也(yě)不要(yào)用(yòng)急火(huǒ)。

　　油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影(yǐng)响。

　　特别(bié)是做油(yóu)炸的菜肴，如油的温(wēn)度过高，会使所(suǒ)炸的菜肴外焦(jiāo)里不熟(shú)；油的温度(dù)过(guò)低，所炸菜肴挂(guà)的浆、糊容易脱散，使菜肴(yáo)不能(néng)酥脆。

油(yóu)温1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升6成热是(shì)多少度

　　油温(wēn)6成(chéng)热是指(zhǐ)160度左右，油(yóu)温是指即将(jiāng)投料时(shí)锅中油的热(rè)度(dù)，油的温(wēn)度通(tōng)常被称(chēng)为“几(jǐ)成热”，每成热约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做(zuò)油炸食物，最(zuì)难把控(kòng)的就是油温。

　　对油的温(wēn)度在(zài)习惯上分为(wèi)温油、温热油、热油及烈油。

　　油(yóu)温(wēn)在6成热时，油面(miàn)向四(sì)周翻(fān)动，略有青烟(yān)升起，这(zhè)种油温最(zuì)适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜肴的(de)油温(wēn)一般(bān)取决于火力的(de)大小，原料投放的多少以及原料(liào)的性质(zhì)而(ér)定(dìng)。

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