一年之计在于(yú)春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那么，在(zài)春(chūn)分时(shí)节的(de)餐(cān)桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽(chōu)，加(jiā)的田井读什么字，畊和耕的区别量一定不能(néng)太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo田井读什么字，畊和耕的区别)水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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