螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(du压缩面膜蚕丝和纯棉的哪个好用，压缩面膜哪个牌子好用àn)，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。