一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现(xiàn)呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白(bái)米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的上(钟南山为什么被说成钟百亿shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱钟南山为什么被说成钟百亿，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能(néng)太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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