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甜(tián)葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜(tián)葡萄是可以(yǐ)酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可(kě)以，不(bù)同(tóng)的葡萄酿制不同的葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以挑(tiāo)选一些熟透的(de)葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡(pú)萄(táo)也(yě)不(bù)要(yào)紧。这些葡萄一是(shì)容易发酵(jiào)，二是价(jià)位相对较低。常见的葡萄(táo)、提子、马奶子(zi)等，都是可(kě)以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留农药，清(qīng)洗葡萄(táo)的环(huán)节就相(xiāng)当重(zhòng)要，最好能够逐颗清洗，再用(yòng)自来水反复冲洗(xǐ)，同时剔除(chú)烂葡(pú)萄。一些爱(ài)干净(jìng)的人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这(zhè)也未尝不可，但(dàn)是少(shǎo)了一些葡(pú)萄(táo)皮(pí)特有(yǒu)的营养。

　　第(dì)三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏水的容器当中，等(děng)葡萄表(biǎo)面没有水珠就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择(zé)容器酒(jiǔ)坛(tán)子(zi)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用塑(sù)料容(róng)器(qì)，因为塑料很可能会与酒(jiǔ)精发生化学反应，并产生(shēng)一些有毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操(cāo)作办法是(shì)抓(zhuā)起一把(bǎ)葡萄使劲(jìn)一握，然后放入(rù)酒坛中(zhōng)，再(zài)把糖放在葡萄上(shàng)面，葡萄和(hé)糖的比(bǐ)例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放(fàng)3斤糖(táng)(不喜欢吃(chī)甜的朋友(yǒu)，可以放(fàng)2斤糖，但是不能(néng)不放糖(táng)，因为糖是葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将(jiāng)酒坛子密封，如果是陶(táo)瓷(cí)罐的话(huà)，可以到买黄酒的(de)小店要点(diǎn)酒泥，加水后糊住(zhù)封口。加封后，酒坛(tán)子需放在阴戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时凉(liáng)处(chù)保(bǎo)存(cún)，平时不要随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启(qǐ)封天热(rè)时(shí)，葡萄(táo)发酵时间需要20天至(zhì)一个月左右，现在这个季节做(zuò)葡萄酒(jiǔ)，发酵时间(jiān)需要40天左右。启封(fēng)后，捞出(chū)浮(fú)在上面的葡(pú)萄皮，就可以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间(jiān)就行了(le)。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛的盖(gài)子，以免酒(jiǔ)味(wèi)挥(huī)发(fā)。

怎么才(cái)能挑甜葡萄吃(chī)呢女生(shēng)

　　1、外观(guān):不同的葡萄品种有不(bù)同的风味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先要(yào)注意外观新鲜，果穗大小(xiǎo)适当(dāng)整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大(dà)小均(jūn)匀(yún)，青籽、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉落较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷纷(fēn)脱落(luò)，说明不(bù)够(gòu)新(xīn)鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般(bān)成(chéng)熟(shú)度适中的果(guǒ)穗和籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白(bái) 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉(ròu)丰富(fù)，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的(de)底葡萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄整(zhěng)穗都是甜的 。

怎(zěn)么(me)挑选葡(pú)萄，什(shén)么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢固，颗粒(lì)饱(bǎo)满，外有白霜的(de)，一般比较好(hǎo)。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻(qīng)提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡萄不够(gòu)新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的(de)葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指(zhǐ)葡(pú)萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜(tián)，有香气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与(yǔ)此相反(fǎn)，不(bù)好的葡萄往(wǎng)往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好(h戊时是几点，戊时是几点到几点钟的时ǎo)不好(hǎo)与成熟度有关，一串葡萄(táo)中最下面(miàn)的一(yī)颗往往由于光照程度最差，成(chéng)熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最(zuì)下面(miàn)那颗是(shì)最(zuì)不甜的(de)。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许(xǔ)多(duō)人相信，自(zì)己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因(yīn)为完(wán)全不加热，其(qí)中的维生素能最大限(xiàn)度地(dì)保(bǎo)存下来，还能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观(guān)点(diǎn)的真实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养(yǎng)素(sù)保留的情况进行了测(cè)定。

　　以(yǐ)最容易损失(shī)的(de)维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制作(zuò)蔬(shū)菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜(guā)等(děng)蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失率高达(dá)80%以(yǐ)上(shàng)。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒青菜(cài)的维生素C损(sǔn)失率只(zhǐ)有30%～50%，炒(chǎo)青椒只有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番(fān)茄则(zé)低于10%。

　　结(jié)果显示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素(sù)C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后(hòu)，还(hái)会有一个明显的变化(huà)：果蔬(shū)汁的颜(yán)色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬(shū)的(de)抗氧化能(néng)力会(huì)逐(zhú)渐下降。

　　这是因为果蔬(shū)中都(dōu)存在维(wéi)生素(sù)C氧化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很多氧化酶类，它们在(zài)细(xì)胞(bāo)中平日独居一室(shì)，不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬(shū)榨(zhà)汁机，细(xì)胞被绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚(fēn)类物质也会被迅速破坏(huài)。

　　如果在榨果汁时去(qù)掉渣子，还(hái)会(huì)损失(shī)大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨(zhà)菠萝(luó)汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以上的纤维。

　　专家(jiā)建议：水(shuǐ)果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物质会(huì)有(yǒu)很(hěn)大的损失(shī)。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的(de)时候不吃青菜，而用(yòng)自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)来替代(dài)的方法是错误(wù)的(de)。

　　建议每天要(yào)吃(chī)两盘少油烹(pēng)调(diào)的熟蔬菜，在(zài)此之外，可以再(zài)加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫一下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭活一些酶类，减少(shǎo)营养物(wù)质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要现(xiàn)榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可以(yǐ)加一点蜂蜜和柠(níng)檬(méng)汁调味，做成高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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