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淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。安徽财经大学选课系统，安徽财经大学教务处官网点学生系统p>

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一般为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适(shì)当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到(dào)提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说的(de)话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在(zài)快熟(shú)的时候弄。

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