银耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放越黄银(yín)耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好，干银(yín)耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越(yuè)黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能(néng)就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相(xiāng)对(duì)来说不(bù)会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色(sè)的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者(zhě)是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是(shì)尽量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)对人体(tǐ)有(yǒu)害的成(chéng)分，食(shí)用后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处理，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的(de)营养成(chéng)分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加(jiā)的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含(hán)有一种卟(bǔ)啉类光感物质，食用了(le)这种(zhǒng)物质的话(huà)，经(jīng)过太(tài)阳(yáng)光照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银(yín)耳(ěr)中不含有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下tan1等于多少，tan1等于多少兀(xià)，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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