螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰(fēng)富

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