螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发(fā)出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特(tè)的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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