螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的，本(běn)身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(会计和审计哪个发展前景比较好些，会计和审计哪个发展前景比较好一点shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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