螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会酒精灯火焰温度是多少度，酒精灯火焰温度范围长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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