淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了(le)这是水(shuǐ)放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉(fěn)更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在(zài)炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》其比例也(yě)可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般来说的话等所(suǒ)有东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的(de)放在(zài)锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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