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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还空气炸锅是不是一定要放烤架上 空气炸锅没有烤架能用吗需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发(fā)出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气(qì)味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰(fēng)富

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