重庆小面(miàn)是(shì)汤面还(hái)是拌面

　　重庆小面是指麻辣素面，分(fēn)汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括(kuò)重庆小面和有(yǒu)臊子的(de)面食，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆(qìng)面富于变化，在面店，可(kě)以要求店(diàn)家制作个人定制口味，如要求(qiú)店家"干熘"(拌面)、"提(tí)黄"(偏(piān)生硬)、"加青"(多(duō)加(jiā)蔬菜)、"重(zhòng)辣"(多加油辣子)等等。

　　佐料是(shì)小面的灵魂。一碗面条全凭调(diào)料提味(wèi)儿(ér)。先(xiān)调好调料，再放(fàng)入煮(zhǔ)好面(miàn)条(tiáo)。麻(má)辣味调和不刺激，面条劲(jìn)道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻，味道(dào)浓(nóng)厚。

　　小面是作(zuò)为南方人的(de)重庆市民(mín)普遍接受(shòu)的传统面食(shí)，因其独特(tè)口感，以辣闻(wén)明，近(jìn)年来(lái)全国(guó)知名。

　　重庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空(kōng)心菜(cài)1小把、 姜末适量、 葱花适(shì)量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花(huā)生油2勺 、花(huā)椒粉1勺、蒜末适量(liàng) ，芽菜(cài)适量(liàng)

　　1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油(yóu)把花生(shēng)米(mǐ)煸香(xiāng)

　　2.姜、蒜切末(mò)、榨菜切末、葱切成葱花

　　3.酱油、辣(là)椒油、花椒粉、熟(shú)花生(shēng)油(yóu)混合在一(yī)起调(diào)匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水(shuǐ)下入(rù)面条，用筷子挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮到八分熟(shú)时加入空心(xīn)菜一(yī)块煮，面条煮熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗里舀两大勺汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇上料汁(zhī)和芽菜。

　　8.麻(má)辣鲜香的小(xiǎo)面就完成。

重庆小面调料哪个牌子正(zhèng)宗一(yī)些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小面调料好(hǎo)吃，味道(dào)麻辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合口味较重的人群(qún)。

　　桥头牌(pái)重庆小(xiǎo)面调(diào)料(liào)的用法是：先(xiān)在锅(guō)里烧开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透后(hòu)，将重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料开袋倒入(rù)碗中，冲入(rù)适量(liàng)开(kāi)水，接(jiē)着将煮好的面捞入(rù)碗中，再放(fàng)上烫好(hǎo)的菠菜、花(huā)生米(mǐ)、榨菜，最后撒上小(xiǎo)葱末(mò)即可。

　　重庆小面，属于川菜(cài)面食，是(shì)重庆四大特(tè)色之(zhī)一。

　　重(zhòng)庆小面发源于(yú)重庆(qìng)主(zhǔ)城区，是重庆的(de)主食之一(yī)，尤其是早餐较常见。

重(zhòng)庆小面(miàn)调料用哪个(gè)牌子(zi)好

　　重庆的品牌来自西方(fāng)的面条(tiáo)是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小(xiǎo)面是重庆四大特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴。

　　是一种起源于重庆(qìng)的特色传统小吃，属(shǔ)于重庆菜(cài)。

　　重庆(qìng)面(miàn)是最简单的重庆面。

　　重庆小面是(shì)指麻辣素(sù)面，分为汤面和(hé)挂面两种(zhǒng)，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和(hé)肉末面，如牛(niú)肉(ròu)、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可(kě)以请店家(jiā)做个人定制(zhì)口味，比如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青(qīng)”(多菜)、“重辣”(多辣椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料调味(wèi)。

　　先拌好调料，再加入煮好的面条(tiáo)。

　　辣(là)味温和不刺激，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道(dào)浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面条，用小麦粉机(jī)制作。

　　重(zhòng)庆(qìng)人称之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高(gāo)筋面粉，淀粉，盐，水(shuǐ)，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有(yǒu)限，所以在水面加入(rù)食用碱，防止(zhǐ)其(qí)过(guò)快(kuài)发(fā)酸。

　　加了碱的水面配以(yǐ)小面(miàn)调料，形成独特浙k是浙江哪个城市的(tè)的(de)味道(dào)。

　　有三种主要的脸型(xíng)。

　　直(zhí)径约2mm、横(héng)截面为正(zhèng)方形或圆形的面称(chēng)为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度(dù)在(zài)9mm左右的归类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店(diàn)家都有这(zhè)三种面供顾客(kè)选择(zé)，默认(rèn)是细面。

　　主要调(diào)料(liào)

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜(yán)色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产(chǎn)的黄花源酱油，颜色和(hé)味(wèi)道(dào)都(dōu)是最纯正的。

　　2:味精(jīng)和鸡精都加，或(huò)者选其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒海椒；辣椒(jiāo)是面(miàn)条(tiáo)的(de)灵魂(hún)之魂，选材制作工艺精湛。

　　请参(cān)考(kǎo)相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其(qí)麻味和花椒(jiāo)的香气。

　　四(sì)川和重庆大概是(shì)唯(wéi)一(yī)能(néng)吃到(dào)麻(má)的地方了(le)。

　　所以花椒不能马虎。

　　最(zuì)好用毛(máo)文的(de)，有些超(chāo)市有(yǒu)卖。

　　也可以用新(xīn)花(huā)椒做的(de)花椒油(yóu)，更(gèng)香。

　　5:熟(shú)猪油(yóu)，与板油同煮，加入汤(tāng)中，可使汤(tāng)闻香。

　　不(bù)喜欢猪油(yóu)的朋(péng)友(yǒu)可以用植物(wù)油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘(pán)子(zi)里闻(wén)闻。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的(de)是，有了它(tā)，面条滑(huá)嫩可口(kǒu)。

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