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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加(jiā)工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨(zhǐ)。

宋朝二府三司分别是什么，二府三司分别是什么东府和西府　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素(sù)，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上(shàng)色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚(yà)硝酸盐(yán)运(yùn)用(yòng)量，还能(néng)够添加(jiā)产品的(de)氨基酸含(hán)量，赋予其特别的风味。