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家用炒菜锅生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于(yú)传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省(shěng)煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳(tàn)量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导(dǎo)致(zhì)它在特(tè)性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于(yú)锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承(chéng)下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完(wán)了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它(tā)的缺点，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导(dǎo)致火的(de)温(wēn)度直(zhí)接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好(hǎo)的话，会使食(shí)材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选择才是最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥它的本质用(yòng)途，烹(pēng)煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫商家帮75g牛奶等于多少ml，75g牛奶等于多少毫升您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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