银耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越放(fàng)越黄银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白越好的。

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银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银(yín)耳(ěr)中含(hán)有丰富(fù)的(de)蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到正规(guī)渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时(shí)可取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们(men)吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一点米黄(huáng)色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营养成分相(xiāng)比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的过程(chéng)中已(yǐ)经(jīng)将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从(cóng)储存(cún)方面来说，干银耳中不(bù)含有水(shuǐ)分(fēn)因(yīn)此(cǐ)很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍(shāo)微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变质(zhì)、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时间或者(zhě)出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继(jì)续(xù)食用。

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