银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常银(yín为什么911不撞白宫，911未撞上白宫的飞机)耳是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特(tè)有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿(ér)有(yǒu)少许滑腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，营养价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的(de)，很多(duō)都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳(ěr)颜色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够(gòu)干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还(hái)会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者是烘干之(zhī)后颜色都是(shì)微(wēi)微(wēi)发黄的，但是为(wèi)了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候(hòu)还(hái)是尽量挑选黄色的这(zhè)种，因为那种熏白的(de)银(yín)耳中含(hán)有对人体有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一种卟(bǔ)啉类光感(gǎn)物(wù)质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质(zhì)的话，经过(guò)太(tài)阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是出现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说，干银耳中不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保质期是(shì)18个月，而一般(bān)情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的(de)银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化(huà)的(de)情况(kuàng)下都(dōu)是可以(yǐ)继(jì)续食用的，过期一段(duàn)时(shí)间或(huò)者出现变(biàn)质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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