螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(m开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味(wèim开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了(le)柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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