家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较(jiào)好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法(tàn)量低，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的(de)手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较费力(lì)，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压(yā)的(de)很薄(b四舍六入五留双原则是什么，四舍五入留双法áo)，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给食材，突(tū)出起(qǐ)来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管(guǎn)是生铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得(dé)当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开好），这样，您(nín)会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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