市面上(shàng)常见的有两(liǎng)种制品，一种是生的黄(huáng)喉，或鲜或速冻品(pǐn)，可见(jiàn)管状(zhuàng)，带有部分油脂，需求自(zì)己去煮熟加工处理。

　　生牛黄喉

　　另一(yī)种是碱发的黄(huáng)喉，多以(yǐ)袋(dài)装为主，也(yě)称水(shuǐ)发(fā)黄喉，开袋即食(shí)的(de)那种，装(zhuāng)盘上桌就能够涮(shuàn)食(shí)了，大(dà)多数(shù)在(zài)火锅店、串串香(xiāng)、麻辣烫等(děng)呈现(xiàn)的都(dōu)是后一种(zhǒng)食材。

　　水发牛黄(huáng)喉

　　生(shēng)鲜(xiān)的牛黄喉(hóu)市(shì)场价在110元左(zuǒ)右/1公斤，煮(zhǔ)熟(shú)之后出成率在6成(chéng)左右，色彩(cǎi)发(fā)黄，可是口(kǒu)感十(shí)分(fēn)好，质地脆嫩，香味浓郁。

　　涨发好的(de)牛黄喉(hóu)价格比较廉价(jià)，色彩发白，手感(gǎn)发(fā)绵，水分较(jiào)大，口感也比较差，软绵(mián)绵的没有什么脆感，吃起来(lái)也没什么香(xiāng)味。

　　猪黄喉管壁(bì)比较薄，牛心管管壁较厚，且耐性十足(zú)。

　　生(shēng)猪黄喉(hóu)

　　黄喉常在火锅店(diàn)、串串香、麻辣烫等场(chǎng)合呈现(xiàn)，被(bèi)改(gǎi)成片或许(xǔ)梳子(zi)花刀后上桌食用。

　　这也与(yǔ)四川(chuān)火锅的(de)来(lái)源(yuán)文明有关，四川火(huǒ)锅麻辣鲜烫，多以牛下水(shuǐ)涮食(shí)，黄喉(hóu)毛肚位列前茅。

　　中(zhōng)餐入菜(cài)多以麻辣见长，最典型的莫过于毛(máo)血旺。

　　能(néng)够辣炒，孜然(rán)味爆炒，也能够烧制，需(xū)参(cān)加蒜辣椒(jiāo)洋葱等辛辣食(shí)材调味。

　　烧烤(kǎo)店(diàn)也(yě)颇喜(xǐ)爱用(yòng)牛心(xīn)管(guǎn)入菜(cài)，切成(chéng)小块，竹(zhú)签串(chuàn)起，炭火炙(zhì)烤之后，需涂(tú)改蒜(suàn)蓉辣(là)酱(jiàng)，捏(niē)几何(hé)辣椒粉和孜然粉均匀(yún)撒上，考究(jiū)的再撒一点(diǎn)白芝麻增香提味(wèi)，烤出(chū)来脆嫩鲜香，辣乎乎(hū)的很(hěn)有嚼头(tóu)。

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　　麻(má)辣牛黄喉(hóu)

　　需求食(shí)材：生牛(niú)黄喉(hóu)500克、大葱段(duàn)5克、姜片5克、小葱2克(kè)、红小米辣2个、蒜子10克

　　需(xū)求(qiú)调(diào)料：盐2克、味精2克(kè)、料酒(jiǔ)5克(kè)、白(bái)酒5克、花椒1克、大料2颗、桂皮1克、香叶(yè)3片、干辣(là)椒3颗、麻酱5克、东古酱油3克、陈醋(cù)2克、麻椒粉1克、红(hóng)油(yóu)10克、辣椒(jiāo)粉2克、花椒油2克、香油2克、白(bái)糖1克、白芝麻(má)1克

　　制造进程(chéng)：

　　1.小葱洗净切(qiè)成葱花(huā)，小米辣(là)切成椒圈，蒜子拍碎切(qiè)成(chéng)蒜泥。

　　2.生牛黄喉洗净放入冷水锅(guō)中，参加葱段(duàn)姜(jiāng)片，放(fàng)适量料(liào)酒、白(bái)酒，放花(huā)椒、大料、桂皮(pí)、香叶、干辣(là)椒(jiāo)，大火(huǒ)烧开，撇去浮沫，小火煮(zhǔ)五十(shí)分钟左右关火焖十(shí)分钟左右。

　　3.捞(lāo)出牛黄喉，除掉剩余(yú)的油脂的赘肉，挂去外表的黏秋处露秋寒霜降是指哪六个节气？ 秋处露秋寒霜降是哪首诗膜，斜刀(dāo)片成薄片，清(qīng)水冲刷洁净(jìng)，攥干水分，放入(rù)盆里。

　　4.放入盐味精白(bái)糖(táng)麻(má)酱东古酱(jiàng)油拌匀，放入陈醋麻椒粉(fěn)花椒油香油红油蒜泥小米辣拌匀，撒(sā)上小葱花和白芝麻即可。

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　　技能总结(jié)

　　一(yī)、市场上(shàng)生(shēng)牛(niú)黄喉不(bù)太好买，卖牛肉(ròu)的货摊会(huì)有少数现货，鲜(xiān)牛(niú)黄喉赘肉(ròu)和脂肪较多，可让摊主(zhǔ)给(gěi)处(chù)理一下。

　　速冻的牛黄喉一般不单(dān)卖(mài)，都是成件卖给饭馆的，较少(shǎo)零售。

　　袋装的水发黄(huáng)喉比(bǐ)较常见，价格相(xiāng)对廉价一点，也(yě)不(bù)需(xū)求怎样处理，回家(jiā)洗(xǐ)洁净切成需求的形状就能够(gòu)了，多以涮火锅方(fāng)法为主。

　　二、假如(rú)做烧(shāo)烤用，要买鲜黄喉自己煮熟，可(kě)参照上面内(nèi)容(róng)，不在赘述(shù)。

　　三、自己(jǐ)煮黄喉进程中要参加料酒和白酒去除异味，加(jiā)部分常见(jiàn)香料去腻(nì)增(zēng)香。

　　四、牛黄喉一般带有(yǒu)不少赘肉(ròu)，不(bù)行入菜，要(yào)除掉洁(jié)净(jìng)，大(dà)多(duō)是油脂比较肥腻(nì)。

　　牛黄喉外表有一(yī)次(cì)黏膜，需求一点(diǎn)点(diǎn)刮除，这个进程(chéng)不要省掉，不(bù)然口感欠(qiàn)佳。

　　五(wǔ)、牛黄喉(hóu)片成薄片时，留意案板要坚(jiān)持洁净整齐，不然简单滑(huá)动，留意安全操作(zuò)，先(xiān)从黄喉顺着管壁(bì)剖开(kāi)，再按住一头，斜刀反片法，片生(shēng)长(zhǎng)条(tiáo)状。

　　六、调味时，将(jiāng)麻酱能够提早用酱油(yóu)懈开(kāi)这样拌的(de)时分比(bǐ)较简单拌均(jūn)匀。

　　喜爱麻(má)辣的可酌(zhuó)情增加(jiā)麻椒粉和干(gàn)辣椒(jiāo)面。

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