一年之计在于春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌(bàn)匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱徐海为是谁？、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用(yòng)老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花(huā)和(hé)部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香(xiāng)麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然后加(jiā)入(rù)些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时(sh徐海为是谁？í)加盐(yán)出锅(guō)。

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