螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸(suān)味，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi随遇而安下一句是什么意思，顺其自然随遇而安下一句是什么)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大(d随遇而安下一句是什么意思，顺其自然随遇而安下一句是什么à)头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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