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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用大太阳的(de)晒法(fǎ)，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单(dān)到(dào)达高温(wēn)，加(jiā)快水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好)霉变(biàn)，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定危险(xiǎn)。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物(wù)加工职业(yè)傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将(jiāng)红曲米用乙醇抽提芹菜榨汁要开水焯一下吗，芹菜榨汁用生的好还是熟的好(tí)得(dé)到的(de)液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用色(sè)素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋(fù)予(yǔ)其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量(liàng)是不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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