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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系热水煮

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基(jī)酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zh尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系òng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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