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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上色(sè)剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用比较(jiào)广泛，特别(bié)是在做腊肉或(huò)者是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵(jiào)出(chū)产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素(sù)，运用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量是不(bù)会有什么(me)药效(xiào)，但(dàn)最少它有益无害(hài)）。

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