一(yī)年之计在于春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的含(hán)量是奶粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙(shi)做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药(yào)。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆腐(f200克是几两 200克是多少毫升ǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)200克是几两 200克是多少毫升15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成(chéng)细(xì)末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜(cài)变(biàn)的梢(shāo)软(ruǎn)一(200克是几两 200克是多少毫升yī)些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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