面是(shì)酸性的。

　　面属(shǔ)于酸性食物.何谓酸性或碱(jiǎn)性食物所谓酸性(xìng)食物或碱性食物，并不是(shì)指味道(dào)酸(suān)或咸的食物(wù)，

　　而是指食物经过(guò)消化吸收和(hé)代谢后产生(shēng)的阳离子或阴离子(zi)占优势的食物。

　　也就是(shì)说，某种食物如经代谢后产生的钾(jiǎ)、钠(nà)、钙、镁等阳离子(zi)占(zhàn)优势的(de)则属碱性(xìng)食物;而代谢后(hòu)产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食(shí)物。

面和酵(jiào)母粉的一般比例(lì)是多少(shǎo)啊(a)

　　酵母粉发面(miàn)一般按照(zhào)酵母粉和(hé)面粉以(yǐ)1:100的比例制作，也就是(shì)100g面粉就(jiù)要加入1g的酵母粉进(jìn)行(xíng)发酵。

　　一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度(dù)，最好把和好(hǎo)的面团放在30-40度左右的(de)温度处进行2次醒发，在(zài)家中可(kě)选择(zé)蒸锅加水(shuǐ)烧(shāo)到60-70度，等锅(guō)内环境温度35-40度时，将装有面团的(de)面盆(pén)放入锅中(zhōng)进行发酵(jiào)。

　　如(rú)果是(shì)冬季，面(miàn)粉、温水和酵母的配(pèi)比为100：60：2，其(qí)它(tā)和春(chūn)秋季方法相同。

　　夏(xià)季(jì)的(de)环境温(wēn)度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接放在家里不(bù)管什么地方都可以(yǐ)。

酵母粉和面粉比例(lì)是多(duō)少?

　　一般(bān)建(jiàn)议酵母粉和面粉的比例为1：100比较(jiào)合适(shì)，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克(kè)的(de)酵母粉，不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响，因(yīn)此不同(tóng)的(de)季节可以适量的调整比(bǐ)例。

　　酵母放多了整(zhěng)出来的(de)面食口感(gǎn)会有些发酸(suān)，放多了(le)也(yě)会提高发酵速度(dù)，不(bù)过并不会对身体(tǐ)有太大的(de)影响，如果还没有蒸，可以将面放置作(zuò)为老面，然后混合(hé)进入新面(miàn)重新发酵即可。

　　扩(kuò)展资(zī)料：

　　注(zhù)意事项：

　　比(bǐ)如说酵母粉千万不能和盐一(yī)起使用，盐会抑制酵母的发酵，而酵母和白糖加在一起使用，那么做出来的面食会更(gèng)加松软香(xiāng)甜，所(suǒ)以酵母(mǔ)和白糖才是最完美(měi)的(de)搭配。

　　未开(kāi)封的酵母粉常温存放(fàng)就可以，如果是已(yǐ)经开口的酵(jiào)母粉，那就要把口密封，然后放到(dào)冰箱(xiāng)冷藏着(zhe)，这样就(jiù)不会减少酵母的活(huó)性。

　　参考资料来(lái)源：百度百科-酵(jiào)母(mǔ)粉

　　参考资料(liào)来源：百度百科-面粉

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