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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了(le)酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特(tè)的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅魔芋为什么没有热量，魔芋粉丝千万别吃多了料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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