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藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的(de)。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲(lián)藕研磨后(hòu)的(de)产品，富(fù)含蛋白质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量元素及养分物质(zhì)，具(jù)有促进代(dài)谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备(bèi)动(dòng)脉(mài)硬化等效果。别的，适量食(shí)用(yòng)藕(ǒu)粉还能用于(yú)调度脾气(qì)虚引起的腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃(wèi)胀等(děng)症状(zhuàng)，具有健脾(pí)效果。藕粉中许多的(de)碳(tàn)水混合物和(hé)脂(zhī)肪能够为身体供给能量及热量(liàng)，多种(zhǒng)维生素及矿物(wù)质元(yuán)素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合适消化欠好的人。藕(ǒu)粉(fěn)的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少(shǎo)数(shù)冷水,然后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不到颗粒(lì)状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开(kāi)水一边加一边拌和。

　　3、快速拌和，一(yī)向(xiàng)拌和(hé)，直至藕粉变成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意(yì)的是：两道水(shuǐ)的(de)次序(xù)不能倒置，第一(yī)次是(shì)凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫(tàng)的(de)沸(fèi)水。

藕(ǒu)粉怎样分辩好坏图(tú)片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空(kōng)气触摸,极易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为(wèi)微赤色,因其含(hán)有丰厚的(de)铁质和还原糖等成分,而其他(tā)淀粉(fěn)没(méi)有这(zhè)种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀(diàn)粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片(piàn)状的(de)藕粉(fěn)外表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很简单消(xiāo)融，其他淀粉则不易消(xiāo)融(róng)还会粘在一团。

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　　藕粉(fěn)的质地细腻(nì)爽(shuǎng)滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色(sè)彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀(xī)。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大性和通(tōng)明度(dù)都不如(rú)藕(ǒu)粉，且(qiě)放置(zhì)数小时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨(biàn)明好坏(huài)，简述加工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极薄而(ér)细微(wēi)的片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养分丰(fēng)厚。

　　所含淀(diàn)粉转化(huà)为葡萄糖(táng)，易为人体所消(xiāo)化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法简(jiǎn)洁(jié)，幽香可(kě)口，是我国闻名的(de)土特产(chǎn)品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰“菽泽竭则(zé)莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对(duì)藕粉已有“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍(shào)两种比(bǐ)较(jiào)有名的藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭州的(de)名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进(jìn)入皇室，名驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖(hú)藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全国(guó)，出口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清(qīng)代钱(qián)塘诗人姚(yáo)思(sī)勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢(zhuó)泥(ní)本(běn)不染(rǎn)，渍粉讵太白(bái)。

　　铺(pù)奁暴秋阳(yáng)，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点汤调(diào)，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬(yáng)州宝(bǎo)应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记载(zài)：“本邑藕，粉(fěn)尤精(jīng)洁，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲(lián)，独邑(yì)白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕(ǒu)粉诗，对(duì)“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(h中国到美国几小时飞机，中国到美国多长时间飞机é)……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质(zhì)地细腻，生(shēng)粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅(é)毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产(chǎn)值远(yuǎn)远不(bù)能满意消费需求。

　　有些当(dāng)地用其(qí)他淀粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式(shì)代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不如(rú)真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖和加(jiā)工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生于淤泥中地(dì)下基的肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多(duō)，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节(jié)老练，肉质老，含粉(fěn)质(zhì)多，宜作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高出粉率(lǜ)和(hé)藕(ǒu)粉质量。

　　许多产(chǎn)区是家庭或村镇小厂出产，设备(bèi)简陋，规划较小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因藕(ǒu)的(de)种类、采(cǎi)收时刻、加(jiā)工技能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片(piàn)（或碾(niǎn)碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别出产(chǎn)各地习气不(bù)同(tóng)，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎(suì)；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边或(huò)石(shí)块上擦(cā)碎。

　　削片(piàn)用切片机切片，传(chuán)统办(bàn)法是用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积后吹凉的粉(fěn)块(kuài)刨削成细微的薄片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以下(xià)三点:

　　 一、仔细(xì)按工艺流(liú)程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的(de)，粉呈薄片(piàn)状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀(yún)共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的色泽(zé)似(shì)桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙干的则(zé)色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区(qū)加(jiā)工习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有(yǒu)些销地(dì)就将粉粒(lì)状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再(zài)投入商场。

　　 藕粉(fěn)主产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江(jiāng)西、广西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最(zuì)主要的产(chǎn)地(dì)。

　　 各(gè)省散(sàn)布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余(yú)杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武(wǔ)昌、浠水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)南：安(ān)乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲(jiǎ)级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片不均匀，略有块粉(fěn)和碎(suì)粉，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且(qiě)有光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉(fěn)的正常含(hán)水量13 14%。

　　干湿适度(dù)的，伸手入包装中心，感(gǎn)清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当即散(sàn)开；较潮的(de)，伸手入(rù)包装中(zhōng)心感潮(cháo)润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的，手感发热或已(yǐ)成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其(qí)他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的(de)粉末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色泽白中透(tòu)微红，用冷开水拌和后色更(gèng)红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质(zhì)细腻，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手(shǒu)指上的(de)粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用(yòng)开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌(bàn)和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑起(qǐ)，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷却后却很(hěn)快化为淡薄水状，其他(tā)淀(diàn)粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而重，沉积(jī)鄙人，其(qí)他(tā)粉在上，红(hóng)白色清楚(chǔ)，一望而(ér)知。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易(yì)溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈(chén)货(huò)则色带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易溶化、沉(chén)积(jī)较慢，胀性也差。

　　 无(wú)泥(ní)沙杂质，可用少数(shù)干粉进口细(xì)嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看(kàn)清区分。

　　 【食(shí)法】藕粉四季(jì)常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法是用(yòng)少数冷开水把藕粉和(hé)白糖调拌(bàn)到(dào)湿(shī)润均匀(yún)即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断(duàn)拌(bàn)和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调中(zhōng)开(kāi)胃，益血(xuè)通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者(zhě)都可食(shí)用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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