银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越黄银耳(ěr)越(yuè)黄越好(hǎo)并不(bù)是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折(zhé)，而(ér)一(yī)旦霉变，颜色会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉(ròu)厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高，这样(yàng)的(de)银耳是比较(jiào)新鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更(gèng)出(chū)色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一(yī)点米黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利(lì)用一些(xiē)成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银(yín)耳熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体有害的成分，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相(xiāng)比于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物质，食用(yòng)了这种物质的话(huà)，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡(pào)等不适症(zhèng)状，而(ér)干银(y反醒和反省有什么不同之处，反醒和反省的区别ín)耳在加工的过程中已经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可(kě)以放心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方(fāng)面来(lái)说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期(qī)了还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的(de)实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包装袋上(shàng)的(de)时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续(xù)食用(yòng)。

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