螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨(ān)基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮六朝是指哪六朝出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹六朝是指哪六朝断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会六朝是指哪六朝(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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