淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本(běn)来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水和各种汁(zhī)液的比例一(y拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗ī)般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后(hòu)慢(màn)慢的放(fà拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗ng)在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时(shí)候弄(nòng)。

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