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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

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