油温(wēn)在(zài)100度左(zuǒ)右(yòu)，此时油面(miàn)泛起白泡，无声(shēng)响(xiǎng)和(hé)青烟。

　　温热油，也称为五(wǔ)六(liù)成热(rè)，油温在150度左右(yòu)，此时(shí)油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　热油(yóu)，也称为七八成热，油温(wēn)在200度(dù)左右，此时油(yóu)面的(de)翻动转向平(píng)静，青烟四(sì)起并向上(shàng)冲，这(zhè)种(zhǒng)油可适用于炸。

　　烹。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹(pēng)调方法。

　　烈(liè)油，也称(chēng)为九到十成热，油温在257度左右，即将(jiāng)到(dào)燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴(yáo)时，掌握好油温(wēn)的火候(hòu)十(shí)分重要。

　　该用旺(wàng)火的(de)不能用文火，该用文火的(de)也不要用(yòng)急火。

　　油的(de)温度过高、过低对炒出(chū)来(lái)的(de)菜的香味(wèi)也有影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油(yóu)的(de)温度过(guò)高，会使所炸的菜(cài)肴外焦(jiāo)里不熟；油的温(wēn)度过低，所炸菜肴(yáo)挂(guà)的(de)浆、糊容易脱散，使菜(cài)肴不能酥脆。

油温6成热是(shì)多少(shǎo)度(dù)

　　油温6成热是指160度左右，油温是指(zhǐ)即将投料时锅中(zhōng)油的热(rè)度，油的温度(dù)通常被称为“几(jǐ)成(chéng)热”，每成(chéng)热约为35度左右(yòu)，每(měi)次炒菜、做油炸(zhà)食物，最难把控(kòng)的就是(shì)油温。

　　对油的温度在习惯上分为温油(yóu)、温热油(yóu)、热油及烈油。

　　油(yóu)温在6成热时，油面向四周翻动，略有青烟升起(qǐ)，这种(zhǒng)油温最适(shì)合煎，软炸等。

　　制作菜肴的油温一般取(qǔ)决于火力的大小(xiǎo)，原料投放的(de)多少以及(jí)原料的性质而定。

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