咕噜肉是能够(gòu)用瘦肉的。

　　咕噜肉是用(yòng)五花(huā)肉制造(zào)的,咕噜肉(ròu)需(xū)求一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制(zhì)造口感就(jiù)没(méi)那么好(hǎo)。咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的(de)各大酒(jiǔ)楼(lóu)或排挡必(bì)备这一道菜。

　　咕咾(lǎo)肉又称咕噜肉(ròu)，咕(gū)咾肉作(zuò)为欧美人士最了解的我(wǒ)国菜之一，常(cháng)见(jiàn)于我国以(yǐ)外的(de)唐人街的饭馆(guǎn)。　　咕噜肉(ròu)的(de)称号有(yǒu)两个传说。第一个(gè)传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜(cài)时香气四溢，令人(rén)忍(rěn)不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因(yīn)此得(dé)名。

　　第(dì)二个传说是指这道(dào)菜历史(shǐ)悠(yōu)久，故称为陈旧(jiù)肉，后(hòu)谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的进(jìn)程便是先切后腌，首要放咸(xián)味腌，使(shǐ)肉入味(wèi)，然后参加生粉(fěn)以封住肉的(de)纤(xiān)维，使(shǐ)炸时肉(ròu)汁不(bù)会干(gàn)，然后加鸡(jī)蛋使(shǐ)色汁(zhī)金黄(huáng)、肉(ròu)质香松，最终沾(zhān)上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是(shì)用什么肉做的(de)

咕噜肉的(de)来历

　　咕(gū)噜肉(ròu)的称号有两个传(chuán)说。

　　第一个传说指因为这道菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住咕噜咕(gū)噜(lū)地吞口水，因此得名。

　　第(dì)二(èr)个传说是指这道菜历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。

　　做(zuò)咕咾肉的进(jìn)程便是先切(qiè)后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉(fěn)以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不会(huì)干(gàn)，然后加鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质香松，最终沾上干(gàn)粉，使(shǐ)炸时较脆(cuì)。

咕噜肉(ròu)的做法(fǎ)

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗(xǐ)洁净滤干，切小(xiǎo)块(kuài)，用(yòng)刀(dāo)尖在每(měi)块肉上浅浅划几(jǐ)刀，不要堵截(jié)。

　　2、参(cān)加(jiā)红薯粉(fěn)和盐，拌均(jūn)匀，放置(zhì)20分钟，参加(jiā)蛋清和玉(yù)米淀粉拌(bàn)和均匀(yún)。

　　3、热(rè)锅，倒入适量炸(zhà)东西(xī)的(de)油，油(yóu)轻轻起(qǐ)泡，筷子放入测验能(néng)够(gòu)看到(dào)筷子滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把(bǎ)肉一块(kuài)块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再(zài)次复炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少量油热(rè)锅，放入小西红柿和适量(liàng)西红柿(shì)酱一同炒，自己调(diào)理滋味，觉得(dé)甜了(le)就加点醋(cù)，觉得(dé)酸了加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了(le)能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉数(shù)裹(guǒ)在猪肉(ròu)上了，翻炒一(yī)下，熟了就能(néng)够出锅了。

咕咾肉用什(shén)么部位(wèi)的肉

　　萝咕老(lǎo)肉是我国菜系粤菜菜系中很有特(tè)征的(de)菜式(shì)之一。

　　它以猪肉为(wèi)首要(yào)资料，烹饪(rèn)以软炸(zhà)为主(zhǔ)，口味归(guī)于(yú)糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适(shì)量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色(sè)拉(lā)油、食盐(yán)、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿(shì)酱(jiàng)、白醋(cù)2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买(mǎi)回来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开；刀子与桌面呈45度(dù)角，斜着切，然后反过(guò)来，刀(dāo)子(zi)与桌子笔直，切网格状。

　　能够(gòu)协助入味(wèi)；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里(lǐ)边放入盐(yán)、胡椒(jiāo)粉、鸡精、料酒，拌和均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入一(yī)个(gè)鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上(shàng)蛋液本番什么意思 日语里本番什么意思(yè)；后再(zài)将肉块上面均匀(yún)裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧至7成热，放入(rù)猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红椒(jiāo)切成菱形块，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假如(rú)是罐(guàn)头，能够(gòu)削减成2匙或者是一匙半），2勺白(bái)醋(cù)、2勺绍(shào)酒，盐少量，少量(liàng)清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上(shàng)酱汁即可(kě)出(chū)锅(guō)。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪里脊切花刀，是(shì)为了协助入味，也能够直(zhí)接切大块(kuài)。

　　2、先裹(guǒ)蛋液(yè)，再裹淀粉(fěn)，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油温太(tài)高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐头，要削(xuē)减白糖的用量(liàng)或者是(shì)添(tiān)加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)块，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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