家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导热比较慢(màn)，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较(jiào)好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，泰国相当于中国的哪个省，泰国等于中国哪个省如果掌(zhǎng)握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更适合(hé)用来(lái)爆炒，更适合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题(tí)我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作(zuò)过(guò)程以及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高(gāo)温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑(sù)造性(xìng)、强度(dù)和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火(huǒ)炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢(màn)导致(zhì)燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致(zhì)锅(guō)体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前期开(kāi)锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压的很(hěn)薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合(hé)女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要(yào)的，任(rèn)何东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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